Durante il Convegno organizzato a Milano dalla Fipe in collaborazione con la Regione Lombardia il 17 novembre u.s.

all’auditorium G.Gaber, Palazzo Pirelli a Milano,sono emersi molti spunti utili per uno sviluppo sostenibile del settore dei pubblici esercizi.
 

Questi i punti più rilevanti emersi durante il Convegno:

di pari passo con le evoluzioni della domanda, in Italia, come all’estero, si sta proponendo una profonda trasformazione del ruolo dei locali pubblici. Oltre ad essere luoghi generatori di ricchezza economica, sono spazi dove si costruisce ricchezza sociale. Queste imprese sono chiamate a svolgere sempre più un ruolo strategico nel tessuto connettivo della società: sono i luoghi deputati alla “vita fuori casa”, spazi dove si sviluppano e si diffondono i nuovi modelli di relazione, di consumo

• il mercato dei cosiddetti consumi “alimentari fuori casa” (oltre 60 miliardi di fatturato l’anno e 310.000 aziende di cui 250.000 pubblici esercizi e ben 110.000 altri punti di ristorazione ) è a rischio di dequalificazione e di banalizzazione
• per evitare questo “rischio degrado” bisogna far crescere a valorizzare la professionalità degli addetti, contare su regole identiche dagli operatori che fanno la stessa attività e bisogna poter meglio governare il settore, nell’interesse prima del cittadino/consumatore
• bisogna quindi perseguire un mercato basato sulla competenza e sulle capacità

Perciò:

• vanno elevate le barriere professionali all’ingresso nel mercato
• va applicata una nuova programmazione non più ancorata su criteri numerici basati su quote di mercato, ma  fondata su tre capisaldi :  tutela della concorrenza,  servizi al consumatore e sostenibilità sociale ed “ambientale”; una recente direttiva del Consiglio di Stato ha infatti ribadito con l’Ordinanza 1641 del  28 marzo 2008 con cui i giudici hanno inteso affermare che il pubblico amministratore non può essere espropriato del diritto/dovere di dare al territorio urbano un assetto compatibile con il rispetto dei diritti fondamentali della cittadinanza e dei generali interessi pubblici
• vanno risolte le asimmetrie esistenti nella legislazione vigente sia tra le diverse regioni che, soprattutto, tra. offerta di pubblico esercizio e offerta di somministrazione parallela ( agriturismi, circoli privati, somministrazione non assistita).

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